什么是“團(tuán)膳”？

“團(tuán)膳”又叫“團(tuán)餐”，從字面來看就是“團(tuán)體用餐”很多人在一起用餐的意思，指的就是某一類群體，在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)，進(jìn)行指定的，統(tǒng)一的，集中的用餐形式，例如學(xué)校，醫(yī)院，企業(yè)，政府單位，會(huì)展，工廠，旅游餐等等，在這些地方進(jìn)行統(tǒng)一的用餐的形式，就叫團(tuán)餐，或者叫團(tuán)膳

很好理解的一個(gè)概念，這個(gè)形式的雛形真要往前追溯，可以到古代。古時(shí)候，它為解決集體活動(dòng)而生，為集體活動(dòng)而活，是集體活動(dòng)后勤工作中的重要組成部分。由于人類社會(huì)的生存方式最早以“群居”的形式出現(xiàn)，所以“團(tuán)膳”這種就餐形式的產(chǎn)生要早于私有制社會(huì)體制下的社會(huì)餐飲。

說回現(xiàn)在，中國(guó)團(tuán)體膳食走過的歷程，可以概括為以下幾個(gè)階段：80年代前，80年代至90年代，90年代初，90年代末，21世紀(jì)。

在80年代之前，我國(guó)有條件的事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、各類企業(yè)均以“大食堂”，俗稱的大鍋飯，的形式為職工提供午餐。 各企事業(yè)單位安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備，就餐環(huán)境，廚師水平，在當(dāng)時(shí)那個(gè)時(shí)代背景下是比較先進(jìn)的，但以現(xiàn)在的目光來看，實(shí)在是一言難盡。廚師未受過專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋炒為主，餐單變化少而且不講究營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和色香味，這些都是那個(gè)時(shí)代的問題

80年代至90年代，除了“大食堂”模式以外，也慢慢開始有從家里開始帶飯的現(xiàn)象出現(xiàn)，而且占比很高，在那個(gè)時(shí)代的人，單位都是提供一個(gè)加熱設(shè)備，這就是為了方便員工熱菜熱飯

90年代初，一些餐飲老板就是開始拓展送菜上門的服務(wù)，也就是現(xiàn)在的外賣，但是以現(xiàn)在的目光來看，那時(shí)候的送餐設(shè)施，衛(wèi)生條件差，盒飯廉價(jià)，菜品質(zhì)量不合格等問題都尤為嚴(yán)重，

21世紀(jì)，中國(guó)的團(tuán)膳事業(yè)開始發(fā)展，團(tuán)膳這個(gè)行業(yè)最初是從歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家流傳進(jìn)中國(guó)的，隨后其發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化。